Le poivre long africain, aussi appelé Kanifi, baie de Sélim ou poivre de Sélim, est une épice précieuse originaire d’Afrique de l’Ouest. Sa forme unique, en bâtonnet allongé, cache une richesse aromatique surprenante. Dès la première utilisation, vous découvrirez des arômes chauds de cannelle, de poivre, de réglisse et de gingembre.

Ce poivre séduit par son parfum profond et sa saveur légèrement sucrée. Moins piquant que le poivre noir, il apporte une chaleur douce, idéale pour les plats mijotés. Son profil gustatif complexe rehausse aussi bien les plats salés que certaines préparations sucrées. Il devient ainsi un allié parfait pour une cuisine créative et parfumée.

Traditionnellement, on l’utilise entier, râpé ou écrasé dans les sauces africaines, notamment dans le mbongo tchobi. Il s’intègre facilement dans un bouillon, un curry, une soupe de légumes ou un plat de viande. Certains l’ajoutent même à du chocolat fondu pour un contraste étonnant.

Pour libérer ses arômes, vous pouvez le faire revenir brièvement dans de l’huile chaude. Vous pouvez aussi l’écraser au mortier avant de l’incorporer à la cuisson. En général, un seul bâton de 2 à 3 cm suffit pour un plat de quatre personnes.

Conditionné en sachets de 25g, 50g et 100g, le poivre long africain se conserve dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Il s’adresse aussi bien aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’aux chefs à la recherche de nouvelles saveurs.

Autres noms : poivre long, poivre long africain, Kanifi, baie de Sélim, poivre de Sélim, poivre doux d’Afrique, poivre des forêts, poivre long entier.

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