Poulet mafé façon sénégalaise
Le poulet mafé sénégalais est un plat traditionnel ouest-africain emblématique, apprécié pour sa sauce onctueuse à base de pâte d’arachide (beurre de cacahuète), ses légumes fondants et ses morceaux de poulet tendres. Ce ragoût riche en saveurs est souvent servi avec du riz blanc ou du riz pilaf, offrant un équilibre parfait entre douceur, parfum et convivialité. Le mafé est ancré dans les traditions culinaires sénégalaises et familiales, avec de nombreuses variantes locales.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g à 1 kg de poulet (cuisses, pilons ou morceaux selon préférence)
- 2 à 3 oignons émincés
- 3 à 4 gousses d’ail hachées
- 2 grosses tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomates concassées
- 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 g à 200 g de pâte d’arachide (beurre de cacahuète non sucré) – ingrédient central ; idéalement dakatine ou beurre d’arachide naturel.
- Légumes au choix (facultatif) : carottes, pommes de terre, patates douces, gombos.
- 1 piment frais (entier, à ajuster selon tolérance)
- Feuille de laurier (optionnelle)
- Huile d’arachide pour la cuisson
- Sel & poivre, herbes aromatiques (coriandre ou thym – optionnel)
- Eau ou bouillon pour mijoter la sauce (selon consistance désirée)
👩🍳 Préparation (pas à pas)
- Dorer le poulet
Dans une grande marmite ou cocotte, chauffez un peu d’huile d’arachide. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pour obtenir une surface légèrement colorée. - Faire suer les aromates
Retirez le poulet et, dans la même huile, faites revenir oignons et ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. - Ajouter tomates et concentré
Ajoutez les tomates en dés (ou concassées) et le concentré de tomate. Laissez cuire quelques minutes pour réduire légèrement. - Incorporer la pâte d’arachide
Dans un bol, diluez la pâte d’arachide avec un peu d’eau chaude pour obtenir une texture lisse. Ajoutez-la ensuite dans la cocotte et mélangez bien avec les aromates et les tomates. - Assaisonner et mijoter
Replacez les morceaux de poulet dans la sauce. Ajoutez piment, sel, poivre, et herbes aromatiques selon votre goût. Versez eau ou bouillon pour couvrir à mi-hauteur. Laissez mijoter à feu doux 40-55 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien parfumée. - Ajouter les légumes (option)
Si vous utilisez des légumes (carottes, patates, patates douces ou gombos), ajoutez-les 20-30 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils s’imprègnent de la sauce sans se défaire.
🍚 Accompagnement conseillé
- Riz blanc classique ou riz pilaf pour absorber la sauce.
- Foutou, igname ou manioc pour une présentation plus traditionnelle
