La pâte de sardinelle Pinton est une base aromatique forte, très utilisée dans la cuisine africaine. Idéale pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.
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La pâte de sardinelle Pinton – 380g – est un ingrédient phare de la cuisine ouest-africaine. En particulier dans les plats sénégalais, ivoiriens et guinéens. Elle est préparée à partir de sardinelles fermentées, aussi appelées “pinton”, soigneusement réduites en pâte pour obtenir un assaisonnement intense, riche et savoureux. Très concentrée, cette pâte est utilisée en petite quantité pour relever le goût des plats traditionnels.
Son goût puissant donne une identité unique à de nombreuses préparations comme le mafé, le thiebou dieune (riz au poisson). Mais aussi le yassa ou encore les sauces aux légumes feuilles. Il suffit d’ajouter une petite cuillère à votre sauce en début de cuisson pour que les saveurs se diffusent lentement et enveloppent l’ensemble du plat.
La pâte de sardinelle Pinton est aussi un excellent moyen d’enrichir les bouillons ou les marinades pour poisson et viande. Grâce à sa forte teneur en umami, elle rehausse naturellement le goût sans besoin d’ajouter trop de sel ou d’épices supplémentaires. Elle remplace parfois le poisson séché ou les cubes industriels dans les recettes traditionnelles.
Le format 380 g convient parfaitement pour un usage familial régulier. Une fois ouverte, elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. C’est un produit de base à toujours avoir sous la main pour retrouver les saveurs de l’Afrique de l’Ouest, même en dehors du continent.
| Poids | 380 g |
|---|
La pâte de sardinelle Pinton est une spécialité ouest-africaine à la saveur marquée. Utilisée en petite quantité, elle sublime sauces, soupes et plats mijotés grâce à son parfum profond et typé. Ce produit artisanal concentre l’essence de la mer dans un format pratique.
Ajoutez une cuillère à café dans vos sauces en début de cuisson
Mélangez dans une marinade pour poisson ou viande
Incorporez à un bouillon pour renforcer l’arôme
Utilisez avec modération en raison de son goût puissant
Conservez au frais après ouverture dans un récipient fermé
Idéalement, associez-la avec des légumes feuilles ou du riz
Ingrédients :
– 300 g de riz
– 1 morceau de poisson blanc
– 2 carottes, 1 aubergine, 1 oignon
– 1 c. à soupe de pâte de sardinelle
– 2 c. à soupe de tomate concentrée
– Sel, poivre, huile
Préparation :
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile.
Ajoutez la pâte de sardinelle et la tomate concentrée, laissez cuire 3 minutes.
Incorporez les légumes coupés, le poisson et couvrez d’eau.
Assaisonnez, laissez mijoter 15 minutes.
Retirez les légumes et le poisson, puis ajoutez le riz dans le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption. Servez chaud avec les garnitures.
Pâte de poisson fermenté pour sauces africaines typées.
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