Frango mafé à moda senegalesa
O frango mafé senegalês é um guisado emblemático da África Ocidental, apreciado pelo molho cremoso de manteiga de amendoim, legumes macios e frango tenro. É habitualmente servido com arroz branco ou arroz pilaf.
🛒 Ingredientes (4 pessoas)
- 600 g a 1 kg de frango (coxas, pernas ou pedaços)
- 2 a 3 cebolas, fatiadas
- 3 a 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates grandes ou uma pequena lata de tomate triturado
- 2 a 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 150 a 200 g de manteiga de amendoim sem açúcar
- Legumes opcionais: cenouras, batatas, batatas-doces ou quiabos
- 1 malagueta fresca, conforme o gosto
- Louro (opcional)
- Óleo de amendoim, sal, pimenta, ervas e água ou caldo
👩🍳 Preparação
- Doure o frango.
Aqueça um pouco de óleo de amendoim numa panela grande e doure o frango de todos os lados. - Refogue os aromáticos.
Retire o frango. No mesmo óleo, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. - Junte tomate e concentrado.
Adicione os tomates e o concentrado; cozinhe alguns minutos. - Incorpore a manteiga de amendoim.
Dilua-a com um pouco de água quente, até ficar lisa, e junte-a à panela. - Tempere e cozinhe.
Volte a colocar o frango no molho. Adicione malagueta, sal, pimenta e ervas, cubra até meio com água ou caldo e deixe cozinhar em lume brando 40–55 minutos. - Adicione os legumes.
Junte-os 20–30 minutos antes do final.
🍚 Acompanhamento sugerido
- Arroz branco ou arroz pilaf.
- Foutou, inhame ou mandioca.