Moyo wa Mboga : Ragoût Végétarien épicés (Manioc, Plantain, Patate Douce et Épices Africaines)

Ingrédients:

• 1 oignon
• 2 tomates fraîches
• 200 g de feuilles de manioc ou d’épinards 
• 1 patate douce
• 1 plantain
• 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide 
• 2 cuillères à soupe d’huile de palme 
• 200 g de champignons (comme les pleurotes ou champignons de Paris)
• 2 cubes d’assaisonnement végétal
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 piment frais (optionnel)
• Sel et poivre
• 1 litre d’eau

Instructions :

1. Préparation des légumes :

   • Épluchez et découpez la patate douce et le plantain en morceaux.
   • Émincez l’oignon, les champignons et les tomates.
   • Lavez les feuilles de manioc ou d’épinards et hachez-les grossièrement.

2. Cuisson de la sauce :

   • Chauffez l’huile de palme à feu moyen dans une grande casserole.
   • Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   • Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.
   • Incorporez la pâte d’arachide, le gingembre en poudre, le paprika fumé, et la poudre d’ail. Mélangez bien et laissez cuire encore 3 minutes.

3. Ajout des légumes :

   • Ajoutez les morceaux de patate douce, de plantain, les champignons, et les feuilles de manioc ou d’épinards dans la casserole avec 1 litre d’eau.
   • Assaisonnez avec les cubes, du sel, du poivre, et le piment si vous aimez les plats épicés.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit bien parfumée.

4. Service :

   • Servez chaud avec du riz, du foufou ou du gari.