Banane Plantain

Description

Banane Plantain – Un Classique de la Cuisine Africaine

La banane plantain est bien plus qu’un fruit : c’est un féculent à part entière, utilisé depuis des générations dans la cuisine africaine, antillaise et sud-américaine. Lorsqu’elle arrive à maturité, sa peau devient jaune, puis noire. Sa chair se ramollit, tout en développant un goût sucré et profond.

Elle est extrêmement polyvalente. Vous pouvez la frire pour obtenir des allocos croustillants, la bouillir pour accompagner un ragoût, ou la griller entière. Contrairement aux féculents raffinés, la plantain apporte non seulement de l’énergie, mais aussi des fibres et des nutriments essentiels.

En Afrique de l’Ouest, elle est souvent servie avec du poisson braisé, une sauce tomate relevée ou des haricots. Son goût sucré équilibre parfaitement les plats salés et épicés. En purée, elle peut même remplacer la patate douce ou la pomme de terre. Elle convient aussi aux enfants grâce à sa texture douce et son goût agréable.

Du point de vue nutritionnel, la banane plantain est une excellente source de glucides complexes, de potassium et de vitamines. Elle est digeste et rassasiante, ce qui en fait un aliment idéal pour les repas familiaux. De plus, elle ne nécessite que très peu de préparation.

À l’achat, choisissez des fruits à la peau jaune ou tachetée de noir. Vous pouvez les conserver plusieurs jours à température ambiante. Pour une cuisson optimale, utilisez une huile végétale neutre et évitez les températures trop élevées, afin de ne pas brûler les sucres naturels du fruit.

Vendue à l’unité (environ 250g), la banane plantain est pratique, économique et toujours appréciée.

Informations complémentaires

Poids	250 g

Utilisation

La banane plantain peut être préparée de nombreuses manières :

Frite en rondelles ou en longueur, pour réaliser des allocos
Cuite à la vapeur ou bouillie, pour accompagner une sauce
Grillée entière au four ou au barbecue
Écrasée en purée pour servir avec des plats mijotés
Incorporée dans des beignets, galettes ou desserts traditionnels

Elle s’associe parfaitement avec le poisson braisé, la viande grillée, les légumes sautés ou les sauces épicées.

Conseil

Conservez vos bananes plantain à température ambiante. Si elles sont encore fermes, laissez-les mûrir quelques jours. Lorsqu’elles sont bien jaunes ou tachetées de noir, elles sont prêtes à être cuisinées. Pour les frire, coupez-les en tranches régulières. Une cuisson douce permet de faire ressortir tout leur sucre naturel.

Recettes

Alloco classique (banane plantain frite)
Pelez une banane plantain mûre. Coupez-la en rondelles épaisses. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire les tranches jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec du poisson ou une sauce pimentée.